Ingredienti:
- 250 g. di farina di mandorle
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere (oppure zenzero fresco grattugiato)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 4 cucchiai di sciroppo di datteri (reperibile nei negozi di alimenti bio) oppure 5 datteri Medjoul cotti qualche minuto in due dita d’acqua e poi frullati
- scorzetta di ½ limone grattugiata
Preparazione: (se si decide di usare i datteri Medjoul al posto dello sciroppo)
Mettere i datteri denocciolati e spezzettati in un pentolino da latte con 2 dita d’acqua e portare a bollore per qualche minuto sino ad ottenere una purea piuttosto liquida che servirà per amalgamare l’impasto, quindi spegnere e lasciar un po’ raffreddare.
Nel frattempo in un frullatore mettere tutti gli altri ingredienti: la farina di mandorle, lo zenzero, il bicarbonato, la scorzetta di limone grattugiata, il succo di limone ed aggiungere da ultimo la purea di datteri (oppure lo sciroppo di datteri al posto di questa).
Frullare il tutto per qualche secondo, versare il composto sbriciolato su un piano da lavoro e lavorarlo con le mani per formare una palla omogenea e compatta.
Prelevare dall’impasto dei pezzettini e formare tante palline con le mani da appiattire poi a forma di piccoli dischi.
Disporre i biscotti su una placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno e cuocere in forno già caldo per circa 12 minuti a 180°-200°C.
Perché fanno bene:
Questi biscotti velocissimi da preparare, buonissimi e friabili sono ricchi di sostanze nutrienti, vitamine, sali minerali, e soprattutto di acidi grassi omega 6 e omega3 che fanno bene al cuore.
Sono invece privi di grassi saturi e di acidi grassi trans (pericolosi), di saccarosio o altri zuccheri aggiunti, di additivi (infiammatori) e di glutine (perfetti per celiaci). Le mandorle sono inoltre ricche di fibra, e benefiche per il sistema nervoso e per i muscoli grazie all’elevato contenuto di magnesio.