Ingredienti per una persona
- 70 g. farro perlato
- 30 g avena decorticata e ammollata per 3 ore
- 30 g. fagioli Mung (anche chiamati soia verde)
- 1 carota piccola
- 1 zucchina piccola
- ½ costa di sedano
- 3 foglie di cicoria
- 1 fettina di zucca gialla
- 1 rametto di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di salsa di soia senza alcool (tipo Kikkoman tappo rosso)
- 1 cucchiaio di olio EVO a crudo
Preparazione
Lavare il farro e l’avena insieme ai fagioli Mung e lessarli in abbondante acqua per circa 45-50 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento:
tagliare tutte le verdure pulite e lavate a cubetti e metterle in un tegame insieme al trito di rosmarino.
Accendere la fiamma a fuoco vivace e girare velocemente le verdure per qualche minuto per farle un po’ appassire SENZA OLIO.
Versare quindi sulle verdure poca acqua bollente (circa 1 dito) e cuocere a coperchio semichiuso per 8-9 minuti.
A cottura ultimata le verdure dovranno risultare belle asciutte, cotte ma non disfatte.
Scolare quindi i cereali insieme ai fagioli Mung lessati e versarli in un piatto da portata. Aggiungere il sughetto alle verdure, la salsa di soia, l’Olio EVO a crudo e gustare.